卡拉膠與其它增稠劑的協(xié)同作用

1、與明膠的協(xié)同作用

明膠是常用的凝膠劑，與Kappa型卡拉膠復(fù)配可形成比較稠厚的凝膠結(jié)構(gòu)，且體系的持水性較好。

2、與赤槐豆膠的協(xié)同作用

當(dāng)赤槐豆膠和Kappa卡拉膠比例為1 : 1時(shí)，形成的凝膠被認(rèn)為是較可口的，然而它的斷裂強(qiáng)度很高。降低親水膠體的濃度可使斷裂強(qiáng)度降低，但這對(duì)凝膠的脫水收縮有不利的影響。

3、與酰胺化低甲氧基果膠的協(xié)同作用

酰胺化低甲氧基果膠具有極好的持水性能，可使Kappa卡拉膠的用量減少，從而生產(chǎn)出較軟的、較可口的凝膠。但對(duì)Kappa和iota 型卡拉膠的凝膠性能沒(méi)有特別的影響。

4、與黃原膠的協(xié)同作用

添加黃原膠使Kappa卡拉膠凝膠較松、較粘和較有彈性。此外還可以降低Kappa卡拉膠凝膠的脫水收縮的效應(yīng)，但所得的凝膠含有氣泡而損害其外觀。

5、與變性淀粉的協(xié)同作用

變性淀粉可以增強(qiáng)Kappa和iota型卡拉膠的凝膠性能，同時(shí)降低Kappa卡拉膠的脫水收縮效應(yīng)。

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