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5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味，味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應(yīng)，若與谷氨酸鈉以1:7-14復(fù)配，則有明顯的強味效果。

產(chǎn)品性質(zhì)

味鮮強度低于鳥苷酸二鈉，但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性，在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

應(yīng)用領(lǐng)域

①一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用；②單獨使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高；③添加5’—鳥苷酸二鈉 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鮮味；添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味；而添加5’—鳥苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體；④罐頭類食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味；⑤醬類中添加能改善醬味；⑥風味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味。